En bref — Si quelqu’un a mangé des champignons et se sent mal, appelle le centre antipoison en premier : les 8 centres français répondent 24h/24, 7j/7, chacun avec son propre numéro (liste ci-dessous). Appelle le 15 uniquement si la personne perd connaissance, convulse ou respire mal. Avant de composer, réunis quatre choses : l’heure du repas, l’heure des premiers signes, les restes du plat ou de la cueillette, et le poids et l’âge de la personne. Ne fais pas vomir. Ne jette rien.
Le réflexe qui compte : l’antipoison avant les urgences
La plupart des gens composent le 15. C’est compréhensible, et ce n’est pas le meilleur premier geste dans un cas de champignon.
Le centre antipoison a des toxicologues de garde qui connaissent les espèces, les délais d’apparition des symptômes et les traitements. Le SAMU envoie des secours. Ce sont deux métiers différents. L’antipoison te dira quoi surveiller, à quel rythme, et t’orientera lui-même vers l’hôpital s’il le faut. Il prévient alors le service de ce qu’il va recevoir.
Il n’existe pas un numéro vert unique pour toute la France. Les centres antipoison sont au nombre de huit, chacun couvrant une zone, et chacun répondant sur son propre numéro, 24h/24 et 7j/7 (Association des centres antipoison et de toxicovigilance) :
| Centre | Numéro |
|---|---|
| Angers | 02 41 48 21 21 |
| Bordeaux | 05 56 96 40 80 |
| Lille | 08 00 59 59 59 |
| Lyon | 04 72 11 69 11 |
| Marseille | 04 91 75 25 25 |
| Nancy | 03 83 22 50 50 |
| Paris | 01 40 05 48 48 |
| Toulouse | 05 61 77 74 47 |
Le 08 00 59 59 59 que l’on voit souvent présenté comme « le numéro national » est en réalité celui du centre de Lille. Enregistre plutôt celui de ta région dans ton téléphone, avant la saison. Un numéro national existe bien pour les professionnels de santé, ORFILA — (33) 1 45 42 59 59 — mais ce n’est pas la porte d’entrée du grand public en urgence.
Il y a deux exceptions où tu appelles le 15 d’abord, sans hésiter :
- La personne est inconsciente, somnolente au point de ne plus répondre, ou convulse.
- Elle respire difficilement, a les lèvres bleues, ou fait un malaise avec chute.
Dans ces deux cas, tu appelles le 15, et tu appelleras l’antipoison ensuite — ou les urgentistes le feront.
Les 4 informations à réunir avant de composer
Le toxicologue au bout du fil pose toujours les mêmes questions. Si tu as les réponses sous la main, tu gagnes plusieurs minutes, et ces minutes servent à décider.
1. L’heure exacte du repas
Pas « ce midi ». L’heure. 12h30, 13h15. Le toxicologue en a besoin pour calculer le délai.
2. L’heure des premiers symptômes
Là aussi, l’heure précise. Le délai entre le repas et les premiers signes est l’indice numéro un pour orienter le diagnostic.
Un délai court, sous 6 heures, oriente vers les syndromes à incubation brève : troubles digestifs pénibles, rarement dangereux. Un délai long, au-delà de 6 heures et souvent 10 à 12 heures, est le signal d’alerte. C’est le profil des amanites mortelles, dont l’amanite phalloïde.
C’est contre-intuitif, et c’est le point que les cueilleurs retiennent le moins bien. Retiens-le : plus les symptômes tardent, plus c’est grave.
3. Les restes — plat, épluchures, cueillette non consommée
C’est ce qui permet d’identifier l’espèce. Garde tout :
- Le reste du plat cuisiné, même une cuillère, même refroidi. Mets-le au frigo.
- Les épluchures, les pieds coupés, les fonds de panier.
- Les champignons de la même cueillette qui n’ont pas été mangés — surtout ceux-là, entiers si possible.
- Les photos prises sur le lieu de cueillette, si tu en as. La volve (la poche membraneuse à la base du pied, qui reste souvent dans la terre) et l’anneau (le petit bracelet de chair sur le pied) sont deux éléments décisifs pour reconnaître une amanite. Ils disparaissent quand on arrache le champignon sans creuser.
Le vomi compte aussi comme échantillon. Ce n’est pas plaisant à conserver, ça permet une identification microscopique des spores.
4. L’identité de la personne : âge, poids, état de santé
La dose reçue se calcule par kilo. Un enfant de 18 kg et un adulte de 80 kg qui ont mangé la même assiette ne sont pas dans la même situation. Précise aussi les traitements en cours, une grossesse, une maladie du foie ou des reins.
Et compte les convives. Si vous étiez six à table et que trois ont partagé le plat, le toxicologue voudra le savoir : les trois sont concernés, même ceux qui vont bien pour l’instant.
Ce qu’il ne faut pas faire
Ces consignes sont celles des centres antipoison eux-mêmes (ACTP) : ne pas faire vomir, ne rien donner à boire, le lait n’est pas un antidote, et ne pas attendre l’apparition des symptômes.
- Ne fais pas vomir. Ni avec les doigts, ni avec de l’eau salée. Le bénéfice est nul plusieurs heures après le repas, et le risque d’inhalation est réel.
- Ne donne pas de lait. Vieux remède sans effet, qui peut accélérer l’absorption de certaines toxines.
- Ne donne pas de charbon actif de ta propre initiative. C’est un traitement, pas un geste de premier secours. L’antipoison décidera.
- Ne jette pas les restes, même si la poubelle part le lendemain matin.
- N’attends pas de voir si ça passe. Le délai est justement ce qui compte. Un appel à l’antipoison n’engage à rien.
- Ne te fie pas à une appli de reconnaissance photo pour te rassurer après coup. Ces outils se trompent sur des couples d’espèces où l’erreur est mortelle.
Combien de personnes sont concernées chaque année
L’ANSES surveille ces intoxications saison par saison depuis 2016, via le réseau des centres antipoison.
Sur la saison la plus récente publiée, du 1er juillet au 31 décembre 2024, 1 363 personnes ont appelé un centre antipoison pour une intoxication par des champignons en France hexagonale. La plupart de ces intoxications étaient bénignes. Mais 41 cas, soit 3,1 %, étaient de forte gravité, et trois personnes sont décédées (ANSES, rapport de toxicovigilance 2025-VIG-0015).
La saison précédente, du 1er juillet au 31 décembre 2023, avait compté 1 482 intoxications, dont 23 de forte gravité et aucun décès (ANSES, rapport de toxicovigilance 2024-VIG-0112).
Ce que ces chiffres disent, concrètement.
Le nombre de cas est élevé et stable. Autour de 1 400 appels sur un semestre, c’est une dizaine par jour au plus fort de la saison. Tu n’es pas un cas isolé si ça t’arrive, et le toxicologue au téléphone a traité le même dossier la semaine d’avant.
Les cas graves, eux, ne sont pas une constante rassurante. Ils sont passés de 23 en 2023 à 41 en 2024, et la saison 2024 a fait trois morts après une saison 2023 sans décès. Parmi ces 41 cas graves, 56 % relevaient du syndrome phalloïdien, celui des amanites mortelles, dont les premiers signes arrivent après plusieurs heures. C’est exactement le profil décrit plus haut : ce qui tue, c’est le repas du samedi soir dont personne ne parle avant le lundi.
Après l’appel : ce qui se passe
Le toxicologue prend une décision parmi trois.
Surveillance à domicile. Si l’espèce est identifiée comme peu dangereuse et les symptômes légers, il te donne des consignes de surveillance et une heure de rappel. Rappelle vraiment. Un tableau qui s’aggrave change tout.
Passage aux urgences. Il t’oriente vers un service, souvent en le prévenant. Emporte les restes dans un sac, au frais si tu peux.
Envoi de secours. Si l’état le justifie, il déclenche lui-même avec le SAMU.
Dans les deux derniers cas, un pharmacien ou un mycologue d’une société mycologique agréée peut être sollicité pour l’identification. Beaucoup d’hôpitaux ont ce réseau en astreinte pendant la saison.
Éviter d’en arriver là : le geste de la veille
Un point de méthode qui coûte trente secondes et règle la moitié des cas.
Fais valider ta cueillette avant de cuisiner. Un pharmacien formé à la mycologie ou une société mycologique agréée le fait gratuitement, panier en main. Beaucoup tiennent des permanences le lundi en saison, précisément parce que les cueillettes se font le week-end.
Trois habitudes de terrain qui aident cette validation :
- Cueille le champignon entier, en le déchaussant à la main ou au couteau sous la base. La volve enterrée est parfois le seul élément qui distingue une amanite mortelle d’une espèce comestible.
- Sépare les espèces dans le panier. Un seul spécimen toxique émietté contamine l’identification de tout le reste.
- Photographie sur place le pied, les lames (les lamelles sous le chapeau) et l’environnement, arbres compris. L’arbre partenaire est une information d’identification à part entière.
Et si tu as un doute sur un seul spécimen : il ne monte pas dans le panier. Pas de « je verrai en rentrant ».
Un mot sur le cadre légal, pendant qu’on y est
Rien à voir avec la toxicité, et ça évite un deuxième problème le même jour.
L’article R163-5 du Code forestier punit de l’amende prévue pour les contraventions de la 4e classe le prélèvement, sans autorisation du propriétaire, d’un volume inférieur à 10 litres de champignons, fruits et semences en forêt. Dans les bois et forêts relevant du régime forestier, sauf réglementation contraire, cette autorisation est présumée tant que le volume ne dépasse pas 5 litres (article R163-5 du Code forestier, Légifrance).
Au-delà de 10 litres, cet article ne couvre plus la situation : on sort de la contravention forestière pour entrer dans le droit commun du vol. En forêt privée, l’autorisation du propriétaire est requise en principe.
Les arrêtés préfectoraux peuvent abaisser ces seuils localement. Vérifie avant la sortie, pas au retour.
Questions fréquentes
Faut-il appeler même si la personne va bien ? Oui, si un doute existe sur l’espèce consommée. Les intoxications les plus graves commencent par plusieurs heures sans aucun symptôme. Un appel préventif prend cinq minutes.
Le centre antipoison est-il payant ? Non, l’appel et l’avis médical ne sont pas facturés, et les centres répondent 24h/24 et 7j/7. Le coût de la communication dépend en revanche du numéro composé : celui de Lille (08 00 59 59 59) est un numéro vert gratuit, les sept autres sont des numéros géographiques classiques, décomptés comme un appel ordinaire.
Combien de temps après le repas peut-on encore appeler ? À tout moment. Même 24 ou 48 heures après. Pour les syndromes à incubation longue, un appel tardif reste utile : certains traitements gardent un intérêt bien après les premiers signes.
Puis-je envoyer une photo au centre antipoison ? Le toxicologue te dira quoi faire selon le centre. Prépare-les : chapeau vu de dessus, lames vues de dessous, pied entier avec sa base, et une vue du lieu de cueillette.
Que faire si le champignon a été mangé cru ? Signale-le explicitement. Plusieurs espèces cueillies et vendues comme comestibles sont toxiques crues, et ne deviennent sûres qu’après une cuisson suffisante. La morille en fait partie. Le mode de préparation change l’analyse. Et pour la prévention, l’essentiel se joue avant le panier : reconnaître l’amanite phalloïde avant la cueillette.
Et si c’est un animal qui a mangé le champignon ? Appelle un centre antipoison vétérinaire ou ton vétérinaire. Les seuils et les traitements diffèrent, et les centres antipoison humains ne prennent pas en charge les intoxications animales — ils le précisent explicitement.
En cas de doute sur une espèce, avant comme après le repas : pharmacien formé à la mycologie ou société mycologique agréée. C’est gratuit et c’est leur métier.
L’équipe Cueillette
Sources
- Association des centres antipoison et de toxicovigilance (ACTP) — coordonnées des 8 centres et conduite à tenir — numéros d’urgence 24h/24, consignes « ne pas faire vomir, ne pas donner à boire, le lait n’est pas un antidote », appel du 15 si la personne ne respire pas ou est inconsciente, ne pas attendre l’apparition des symptômes.
- Article R163-5 du Code forestier (nouveau) — Légifrance (2012) — seuils de 5 et 10 litres, régime de la forêt privée.
- ANSES — Rapport de toxicovigilance 2025-VIG-0015, bilan CAP du 1er juillet au 31 décembre 2024 (septembre 2025) — 1 363 cas, 41 cas de forte gravité (3,1 %), 3 décès, répartition des syndromes, année de mise en place de la surveillance (2016).
- ANSES — Rapport de toxicovigilance 2024-VIG-0112, bilan CAP du 1er juillet au 31 décembre 2023 (novembre 2024) — 1 482 cas, 23 cas de forte gravité, aucun décès.
